El sulfato de calcio dihidratado es un mineral con miles de aplicaciones en diferentes industrias, entre ellas la industria alimenticia.
El sulfato de calcio dihidratado grado alimenticio empleado en la industria de los alimentos es un ingrediente utilizado como agente de volumen, firmeza, leudante, estabilizante y espesante.
Nuestro sulfato de calcio dihidratado ayuda a mantener la firmeza y crocancia de los tejidos de vegetales y frutas al unirse con la pectina y, al hacerlo, brinda estructura aumentando la capacidad de retenci髇 de agua. Su uso es muy com鷑 en frutas o vegetales que ser醤 enlatados, para permitir que soporten temperaturas de esterilizaci髇 sin perder su forma o textura y alarga su vida de anaquel.
En la industria de las bebidas, en productos como la cerveza, el Sulfato de Calcio Dihidratado es utilizado como una fuente de ion calcio para regular la acidez y para propiciar la adecuada gelatinizaci髇 del almid髇 y la degradaci髇 de las prote韓as. Tiene, adem醩, la cualidad de potenciar el sabor de los l鷓ulos y regulador del pH del agua para algunos tipos espec韋icos de cerveza.
En cuanto a sus propiedades como agente leudante, el sulfato de calcio promueve a distribuir homogeneamente los componenetes y ayuda a que se lleve a cabo la reacci髇 del desprendimiento del CO2. El sulfato de calcio es un mineral balanceado que ofrece la versatilidad para que las masas puedan reposar horas despu閟 de su preparaci髇 sin que su fuerza leudante tenga alg鷑 cambio.
Finalmente, por sus propiedades como sal emulsionante, este aditivo modifica las prote韓as l醕teas durante la elaboraci髇 de quesos, permitiendo una distribuci髇 homog閚ea de la grasa y otros componentes. (im醙enes de tofu)
Adicionalmente, es una fuente complementaria de calcio en la industria farmac閡tica y que permite una buena compactaci髇 con el ingrediente activo en la formaci髇 de comprimidos y c醦sulas.