Aplicaciones del Yeso Grado Alimenticio

El yeso es un mineral con miles de aplicaciones en diferentes industrias, entre ellas la industria alimenticia.

El sulfato de calcio dihidratado empleado en la industria de los alimentos es un ingrediente utilizado como agente de volumen, sales emulsivas, agente de firmeza, leudante, estabilizante y espesante.

El sulfato de calcio dihidratado alarga la vida de anaquel de jaleas y conservas.

El yeso alimenticio ayuda a mantener la firmeza y crocancia de los tejidos de vegetales y frutas al unirse con la pectina y, al hacerlo, brinda estructura aumentando la capacidad de retención de agua. Su uso es muy común en frutas o vegetales que serán enlatados, para permitir que soporten temperaturas de esterilización sin perder su forma o textura y alarga su vida de anaquel.

En la industria de las bebidas, en productos como la cerveza, el Sulfato de Calcio Dihidratado es utilizado como una fuente de ion calcio para regular la acidez y para propiciar la adecuada gelatinización del almidón y la degradación de las proteínas. Tiene, además, la cualidad de potenciar el sabor de los lúpulos y regulador del pH del agua para algunos tipos específicos de cerveza.

En cuanto a sus propiedades como agente leudante este ingrediente, solo o en combinación con otros, posee la capacidad de liberar gas y con ello incrementa el volumen de masas o preparaciones de panificación. El uso de yeso alimenticio permite obtener una masa más firme y manejable.

Finalmente, por sus propiedades como sal emulsionante, este aditivo modifica las proteínas lácteas durante la elaboración de quesos, permitiendo una distribución homogénea de la grasa y otros componentes.

Adicionalmente es una fuente complementaria de calcio en la industria farmacéutica.

5 thoughts on “Aplicaciones del Yeso Grado Alimenticio

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